Ingredientes:
- 1 Libra de arroz
- 1 taza de coco rallado
- ⅓ taza de aceite de coco
- 4 tazas de agua
- 150 Grs de arándanos
- 1/2 Manojo de perejil
- 3 Plátanos machos maduros
- Aceite suficiente para freír
- 1 Cucharada rasa de sal
Preparación:
En una olla de fondo agregamos el aceite de coco, ponemos a fuego alto.
Cuando esté bien caliente agregamos el arroz previamente lavado y el coco rayado.
Sofreímos con el aceite de coco durante 3 minutos, agregamos el agua y la sal.
Dejamos cocinar a fuego alto y con la olla tapada hasta que el agua se evapore.
Cuando esto ocurra bajamos a fuego mínimo y dejamos cocinar por 15 minutos más.
Mientras tanto cortamos el perejil finamente y reservamos.
Pelamos los plátanos y los cortamos en cubos pequeños.
En una sartén los freímos con poquito aceite y dejamos dorar al gusto.
En una olla de fondo combinamos poco a poco todos los ingredientes.
Agregamos el arroz, el plátano maduro, el perejil y los arándanos.
Servimos caliente y a disfrutar.
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