- 700 Grs de garbanzos en conserva o cocidos
- 1 Zucchini grande
- 1 Cebolla de huevo blanca
- 1 Manojo de cilantro
- 3 Tallos de cebolla de larga
- 400 Mililitros de leche de coco
- 3 Dientes de ajo
- 1 Trozos pequeños de gengibre
- Manojo de hojas de espinaca
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Cucharada de curry
- Sal al gusto
Preparación:
Alistamos todos los ingredientes y reservamos.
Empezamos cortando finamente la cebolla de huevo.
Lavamos y desinfectamos el Zucchini, luego lo cortamos en tajadas y posteriormente en cubos no muy pequeños.
Cortamos las hojas de espinacas en tres o cuatro partes.
Finamente picamos el gengibre, el ajo, la cebolla larga y el cilantro, reservamos por aparte.
En una olla de fondo y en la que vamos a hacer la preparación, añadimos la mantequilla y el aceite, ponemos a freír la cebolla de huevo, el gengibre y el ajo.
Cuando hayan pasado 5 minutos, añadimos el curry, la leche de coco, mezclamos para que se integren los sabores.
Integramos el Zucchini a la preparación, tapamos la olla y dejamos cocinar por 5 minutos.
En este punto agregamos los garbanzos, la espinaca, tapamos y dejamos cocinar 3 minutos.
Añadimos sal al gusto, la cebolla y el cilantro.
Dejamos cocinar 3 minutos más y listo.
Servimos acompañado arroz blanco.
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