Pollo Encocado

 Ingredientes:

- 1 Pechuga de pollo grande

- 1 Cebolla de huevo

- 3 Tallos de cebolla larga o cebollín

- 3 o 4 Tomates maduros

- 3 Dientes de ajo

- 1 Cucharadita de finas hierbas

- 2 Cucharadas de salsa de tomate

- Sal al gusto

- 250 Ml de leche de coco

- 1 Manojo de cilantro

Preparación:

A la pechuga la deshuesamos y la cortamos en cubos. En una sartén con poquito aceite freímos el pollo y lo salpimentamos, lo dejamos dorar al gusto.

Picamos finamente la cebolla larga, la cebolla de huevo, el tomate y el ajo.

Cuando esté el pollo lo reservamos. En otra sartén, con aceite al gusto, hacemos el hogao. Empezamos a freír el ajo, luego añadimos la cebolla y la dejamos freír por 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos el tomate y condimentamos con: las finas hierbas, la salsa de tomate y la sal, revolvemos y dejamos freír por 5 minutos más.

Continuamos añadiendo el pollo que teníamos reservado, también añadimos la leche de coco y el cilantro finamente picado. Mezclamos todo hasta integrar y dejamos reducir un poco.

Servimos acompañamos con arroz blanco, aguacate o una ensalada.