Habichuelas con huevo

Ingredientes:

- 300 Grs de habichuelas

- 4 Tallos de cebolla larga

- 1 Pimentón rojo

- 1 Zanahoria grande

- 1 Cucharada de pasta de ajo

- 1 Pizca de orégano

- 1 Pizca de paprika

- Sal al gusto

- 6 Huevos

Preparación:

Lavamos muy bien las habichuelas, les cortamos las puntas y las agregamos a una olla vaporera. Luego las ponemos a fuego alto de 12 a 15 minutos.

Cortamos finamente los tallos de cebolla, la agregamos a una sartén con dos cucharadas de aceite y la ponemos a freír. Luego cortamos en cubos el pimentón y lo añadimos a la sartén. Lo mismo haremos con la zanahoria después de rayarla. 

Después de haber mezclado muy bien el guiso, añadimos a este la pasta de ajo, el orégano, la paprika y la sal.

Picamos en trozos la habichuelas (no muy pequeños y tampoco muy grandes) y las reservamos. 

Agregamos al guiso los huevos, mezclamos y dejamos 5 minutos. Por último añadimos las habichuelas y dejamos 5 minutos más.

Puede servir acompañado de arroz blanco.