Ensalada de mango y papas chorriadas

 

Ingredientes:

Para la ensalada:

- 1 Pimiento rojo

- 1 Cebolla roja

- 1 Tomate maduro

- 1 Mango pintón

- 1 Manojo de Cilantro

- 3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 3 Cucharadas de vinagre blanco

- 2 Limones

- Sal al gusto

- Adobo completo al gusto

- Condimento de Finas hierbas al gusto

- Sal al gusto

- 200 Grs de crema de leche

- 750 Grs de queso mozarella

Para las papas:

- 8 Papas medianas

- 5 Tallos de cebolla o cebollín

- 1 Cebolla de huevo blanca

- 4 Dientes de ajo

- 2 Tomates maduros

- 1 Manojo de cilantro

Preparación:

Ensalada de mango:

Picamos en cubos pequeños el pimentón, el tomate, la cebolla roja y el mango y reservamos.

Picamos finamente el apio e integramos todos los ingredientes en un bowl o ensaladera.

Le damos sabor a la ensalada añadiendo: el aceite de oliva, el vinagre blanco, el jugo de los limones y sal al gusto.

Mezclamos todo nuevamente hasta integrar y refrigeramos hasta servir.

Papas chorriadas:

Lavamos las papas, las dejamos con la cáscara, las partimos a la mitad y la añadimos a una olla con agua. Damos sabor con un tallo de cebolla, dos dientes de ajo y sal al gusto. Llevamos a fuego alto por 15 minutos.

Picamos las verduras para hacer un hogao, en cubos picamos la cebolla, el tomate y finamente picamos los otros dos dientes de ajo, el cilantro y los cuatro tallos de cebolla larga restantes.

En una sartén con un poquito de aceite hacemos el hogao, empezamos añadiendo el ajo y freímos por dos minutos, luego añadimos la cebolla larga y la cebolla de huevo y freímos por cinco minutos. Despedida añadimos el tomate y condimentamos con: las finas hierbas, el adobo completo y sal al gusto, dejamos freír por seis o siete minutos más. Para terminar agregamos el cilantro.

Sin apagar el fuego al hagao le agregamos la crema de leche y le añadimos 500 Grs de queso, luego integramos todas las papas y las sumergimos en la preparación.

Para finalizar la preparación añadimos 250 Grs más de queso sobre las papas y dejamos gratinar por cinco minutos.

Servimos nuestro almuerzo, papas chorriadas con ensalada de mango.